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SPECIALI DEL MESE
TARTARE DI MANZO 18
Tartare di manzo Fassona Piemontese, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato.
EXTRA TARTUFO NERO +7
TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO 22
Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero
UOVA AL TEGAMINO E TARTUFO NERO/ TARTUFO BIANCHETTO DI STAGIONE
18
Uova fresche cotte dolcemente e impreziosite da scaglie di tartufo nero di stagione
PICANHA DORATA AL FUOCO DOLCE 16
Picanha alla brace, succosa e leggermente affumicata, accompagnata da datterino giallo confit e da una delicata riduzione di vincotto di fichi che ne esalta la rotondità e il contrasto dolce-sapido.
TAPAS
RISO PATATE E COZZE 6
Cialda di riso al nero di seppia, crema di patate e cozza panata e fritta – 2PZ
MINI CONO DI BLACK ANGUS 7
farcito di tartare di black angus e mousse di caprino alle erbe – 2PZ
MINI CONO DI SALMONE 7
farcito di tartare di salmone marinato e mayo al pepe rosa – 2PZ
MINI CONO DI TONNO 7
farcito con tartare di tonno e mousse pistacchio – 2PZ
MINI CONO DI PESCE BIANCO 7
farcito con tartare di pesce bianco e mayo alla rapa rossa – 2PZ
CROSTINO BURRO E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO 12
Crostino di pane di Laterza con burro montato e acciughe del Mar Cantabrico – 4PZ
BACCALÀ TUTTO TONDO 7
Rocher di baccalà mantecato con burro di arachidi salato 2PZ
FRISELLA MORBIDA DI TERRA 10
Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, black angus affumicato, robiola e olio alla rucola – 4PZ
FRISELLA MORBIDA DI MARE 10
Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika,pesce spada affumicato,cips di zucchina scapece e salsa alla mente – 4 PZ
FROLLA BRULÈ 7
cestino di pasta frolla,mousse di gorgonzola e pera brulè – 2PZ
SFERA CROCCANTE CREMOSA AL TARTUFO 5
Sfera croccante ripiena di crema al tartufo nero uncinato, lardo di colonnata e polvere di miele – 1PZ
CRUDI DI MARE
OSTRICA GILLARDEAU 5
OSTRICA FRANCESE N°3 1PZ
GAMBERI ROSSI 16
GAMBERI ROSSI DEL MEDITERRANEO * 4PZ
SCAMPI 16
SCAMPI DEL MEDITERRANEO * 4PZ
CAVIAR SET
CRU CAVIAR – CAVIALE IMPERIAL SELECT IN LATTINA DA 10G 35
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
CRU CAVIAR- CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 10G35
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 10G40
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
CRU CAVIAR – CAVIALE BELUGA MALOSSOL DA 18G
110
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
CRU CAVIAR – CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 30G105
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 30G 120
Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia
ANTIPASTI AL PIATTO
ALICI CROCCANTI 12
Alici panate e fritte, salsa alla menta, uvetta e sfilacci di salsiccia secca
POLPO, PATATA E PANE 16
Polpo arrosticciato, crema di patate, chips zucchine e pane di Altamura
UOVA AL TEGAMINO E TARTUFO NERO
18
Uova fresche cotte dolcemente e impreziosite da scaglie di tartufo nero di stagione
TARTARE DI MANZO 18
Tartare di manzo Fassona Piemontese, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato.
EXTRA TARTUFO NERO +7
SELEZIONE MADE IN ITALY 20
TARTARE DI ORO ROSSO 18
Tartare di Gambero* Rosso del mediterraneo con olio evo emulsionato al limone
SALMONE, CAFFÈ E MOSCATO DI TRANI 16
Salmone marinato al caffè e zabaione salato al Moscato di Trani: un equilibrio audace tra intensità e cremosità
PICANHA DORATA AL FUOCO DOLCE 16
Picanha alla brace, succosa e leggermente affumicata, accompagnata da datterino giallo confit e da una delicata riduzione di vincotto di fichi che ne esalta la rotondità e il contrasto dolce-sapido.
PRIMI PIATTI
TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO 22
Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero di stagione
STRACOTTO DI MANZO E 36 MESI 18
Orecchiette giganti di pasta fresca con stracotto di manzo sfilacciato e fonduta di parmigiano 36 mesi
AGLIO, OLIO E SCAMPI 20
PASTA MARITATA AL RAGÙ DI SCORFANO 20
Due formati di pasta fresca Salentina si incontrano in un ragù di scorfano rosso e la sua polpa
TAGLIOLINO CROSTACEI E DATTERINO GIALLO 20
Tagliolino, assoluto di crostacei* al datterino giallo
SECONDI PIATTI
FRITTURA 20
Frittura di calamari*, gamberi* e paranza con salsa alla soia e agrodolce alla rapa rossa.
FILETTO DI MANZO
24
Filetto di manzo, millefoglie di patate al peperone crusco e salsa al pane tostato.
LINGOTTO DI BACCALÀ 20
Lingotto di baccalà* in olio cottura, pesto alle olive taggiasche e crema di fave fresca.
GUANCIA DI MANZO BRASATA 22
Guancia di manzo, brasata al Primitivo di Manduria, su parmentier e vellutata di carote all’anice
TRANCIO DI PESCE SPADA 20
Trancio di pesce spada* laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace.
AGNELLO ALLE ERBE, PATATA ARROSTO E NOCCIOLA22
Agnello panato alle erbe aromatiche, crema di patata arrosto, neve di cipolla caramellata e demi-glace di nocciole.
GARRETTO DELLE MURGE
20
DOLCI
CANNOLO SCOMPOSTO 7
Cannolo siciliano, ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato fondente (Su richiesta anche senza lattosio)
CROSTATINA ESOTICA 7
Cestino di pastafrolla con brunoise di ananas, namelaka al cioccolato bianco e zest di lime
CREMOSO FONDENTE 7
Cremoso al cioccolato fondente, cuore morbido al mou e base di frolla al cacao.
BACIO ALL’ ALBICOCCA 7
COOKIE AL TIRAMISÙ 7
Morbido biscotto con gocce di cioccolato, crema al tiramisù e spolverata di cacao
MOUSSE AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE 7
Mousse al mango e frutto della passione, con crumble agli agrumi e scaglie di cocco
BEVANDE
ACQUA PANNA 2.5
ACQUA SAN PELLEGRINO 2.5
COCA COLA 2.5
COCA COLA ZERO 2.5
ACQUA TONICA 2.5
COPERTO 2.5
*Alcuni ingredienti sono criogenizzati a bordo all’origine per garantirne qualità e sicurezza.
EAST IMPERIAL 3
BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 0.0 0.33L 4.5
CALICE DI VINO 6
BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 3.5
CAFFÈ 1.5
COPERTO 2.5
