Radicale Restaurant

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SPECIALI DEL MESE

TARTARE DI MANZO 18

Tartare di manzo Fassona Piemontese, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato.
EXTRA TARTUFO NERO +7
EXTRA TARTUFO BIANCO +20

TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO 20

Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero

UOVA AL TEGAMINO E TARTUFO BIANCO
35

Uova fresche cotte dolcemente e impreziosite da scaglie di tartufo bianco

TAGLIOLINO TARTUFO BIANCO 45

Tagliolino di pasta fresca, con burro salato della Normandia e tartufo bianco

TAPAS

RISO PATATE E COZZE 6

Cialda di riso al nero di seppia, crema di patate e cozza panata e fritta – 2PZ

MINI CONO DI BLACK ANGUS 7

con tartare di black anugs e mousse di caprino alle erbe – 2PZ

MINI CONO DI SALMONE 7

con tartare di salmone marinato e mayo al pepe rosa – 2PZ

MINI CONO DI TONNO 7

con tartare di tonno e mousse pistacchio – 2PZ

MINI CONO DI PESCE BIANCO 7

con tartare di pesce bianco e mayo alla rapa rossa – 2PZ

CROSTINO BURRO E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO 12

Crostino di pane di Laterza con burro montato e acciughe del Mar Cantabrico – 4PZ

BACCALÀ TUTTO TONDO 7

Rocher di baccalà mantecato con burro di arachidi salato 2PZ

FRISELLA MORBIDA DI TERRA 8

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, black angus affumicato, robiola e olio alla rucola – 4PZ

FRISELLA MORBIDA DI MARE 8

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika,pesce spada affumicato,cips di zucchina scapece e salsa alla mente – 4 PZ

FROLLA BRULÈ 7

cestino di pasta frolla,mousse di gorgonzola e pera brulè – 2PZ

SFERA CROCCANTE CREMOSA AL TARTUFO 5

Sfera croccante ripiena di crema al tartufo nero uncinato, lardo di colonnata e polvere di miele – 1PZ

CRUDI DI MARE

OSTRICA GILLARDEAU 5

OSTRICA FRANCESE N°3 1PZ

GAMBERI ROSSI 16

GAMBERI ROSSI DEL MEDITERRANEO * 4PZ

SCAMPI 16

SCAMPI DEL MEDITERRANEO * 4PZ

CAVIAR SET

CRU CAVIAR – CAVIALE IMPERIAL SELECT IN LATTINA DA 10G 35

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR- CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 10G35

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 10G40

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – CAVIALE BELUGA MALOSSOL DA 18G
110

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 30G105

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 30G 120

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

ANTIPASTI AL PIATTO

CARPACCIO DI VITELLO 15

Carpaccio semi-cotto di vitello, mela grigliata, sfoglie di pecorino, paprika e olio al timo

ALICI CROCCANTI 12

Alici panate e fritte, salsa alla menta, uvetta e sfilacci di salsiccia secca

POLPO, PATATA E PANE 16

Polpo arrosticciato, crema di patate, chips zucchine e pane di Altamura

SELEZIONE MADE IN ITALY 20

Selezioni di salumi e formaggi made in Italy

TARTARE DI ORO ROSSO 18

Tartare di Gambero* Rosso del mediterraneo con olio evo emulsionato al limone

SALMONE, CAFFÈ E MOSCATO DI TRANI 16

Salmone marinato al caffè e zabaione salato al Moscato di Trani: un equilibrio audace tra intensità e cremosità

PRIMI PIATTI

TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO 20

Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero

TAGLIOLINO TARTUFO BIANCO 45

Tagliolino di pasta fresca, con burro salato della Normandia e tartufo bianco

STRACOTTO DI MANZO E 36 MESI 18

Orecchiette giganti con stracotto di manzo sfilacciato e fonduta di parmigiano 36 mesi

AGLIO, OLIO E SCAMPI 20

Tagliolino, aglio, olio e tartare di scampo*

PASTA MARITATA AL RAGÙ DI SCORFANO 18

Due formati di pasta fresca Salentina si incontrano in un ragù di scorfano rosso e la sua polpa

TAGLIOLINO CROSTACEI E DATTERINO GIALLO 20

Tagliolino, assoluto di crostacei* al datterino giallo

SECONDI PIATTI

FRITTURA 20

Frittura di calamari*, gamberi* e paranza con salsa alla soia e agrodolce alla rapa rossa.

FILETTO DI VITELLO 24

Filetto di vitello, millefoglie di patate al peperone crusco con salsa a base di pane tostato.

LINGOTTO DI BACCALÀ 20

Lingotto di baccalà* in olio cottura, pesto alle olive taggiasche e crema di fave fresca.

GUANCIA DI MANZO BRASATA 22

Guancia di manzo, brasata al Primitivo di Manduria, su parmentier e vellutata di carote all’anice

TRANCIO DI PESCE SPADA 20

Trancio di pesce spada* laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace.

GARRETTO DELLE MURGE
20

Stinco di vitello disossato cotto dolcemente, servito con riduzione di Primitivo alle prugne, patate arrosto in crema e fonduta di caciocavallo affumicato

DOLCI

CROSTATINA ESOTICA 7

Cestino di pastafrolla con brunoise di ananas, namelaka al cioccolato bianco e zest di lime

CRUMBLE AL CAFFE 7

Ganache al caffe’, crumble di savoiardi e nocciole pralinate

CANNOLO SCOMPOSTO 7

Cannolo siciliano, ricotta e gocce di cioccolato fondente (Su richiesta anche senza lattosio)

BACIO ALL’ ALBICOCCA 7

Panna cotta alla vaniglia con salsa all’albicocca

COOKIE AL TIRAMISÙ 7

Morbido biscotto con gocce di cioccolato, crema al tiramisù e spolverata di cacao

MOUSSE AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE 7

Mousse al mango e frutto della passione, con crumble agli agrumi e scaglie di cocco

BEVANDE

ACQUA PANNA 2.5

ACQUA SAN PELLEGRINO 2.5

COCA COLA 2.5

COCA COLA ZERO 2.5

ACQUA TONICA 2.5

COPERTO 2.5

*Alcuni ingredienti sono criogenizzati a bordo all’origine per garantirne qualità e sicurezza.

EAST IMPERIAL 3

BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 0.0 0.33L 4.5

CALICE DI VINO 6

BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 3.5

CAFFÈ 1.5

COPERTO 2.5

*Prodotto congelato ed abbattuto a bordo.

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