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SPECIALI DEL MESE

IL CONTROFILETTO18

Controfiletto di manzo alla brace con salsa al Cognac, porro e indivia belga arrostita.

PICANHA DORATA AL FUOCO DOLCE 20

Picanha alla brace, succosa e leggermente affumicata, accompagnata da datterino giallo confit e da una delicata riduzione di vincotto di fichi che ne esalta la rotondità e il contrasto dolce-sapido.

TARTARE DI MANZO 18

Tartare di scottona, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato.                                                   
EXTRA TARTUFO NERO +7

UOVA AL TEGAMINO E TARTUFO NERO/ TARTUFO BIANCHETTO DI STAGIONE
18

Uova fresche cotte dolcemente e impreziosite da scaglie di tartufo nero di stagione 

TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO​ 22

Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero

TAPAS

RISO PATATE E COZZE​ 6

Cialda di riso al nero di seppia, crema di patate e cozza panata e fritta  – 2PZ

MINI CONO ​ DI BLACK ANGUS 7

farcito di tartare di black angus e mousse di caprino alle erbe –  2PZ

MINI CONO DI SALMONE​ 7

farcito di tartare di salmone marinato e mayo al pepe rosa – 2PZ

MINI CONO DI TONNO 7

farcito con tartare di tonno e mousse pistacchio – 2PZ

MINI CONO DI PESCE BIANCO​ 7

farcito con tartare di pesce bianco e mayo alla rapa rossa – 2PZ

CROSTINO BURRO E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO ​ 12

Crostino di pane di Laterza con burro salato della Normandia e acciughe del Mar Cantabrico – 4PZ

BACCALÀ TUTTO TONDO​ 7

Rocher di baccalà mantecato con burro di arachidi salato 2PZ

FRISELLA MORBIDA DI TERRA​ 10

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, black angus affumicato, robiola e olio alla rucola – 4PZ

FRISELLA MORBIDA DI MARE​ 10

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika,pesce spada affumicato,cips di zucchina scapece e salsa alla mente – 4 PZ

FROLLA BRULÈ​ 7

cestino di pasta frolla,mousse di gorgonzola e pera brulè – 2PZ

SFERA CROCCANTE CREMOSA AL TARTUFO ​ 5

Sfera croccante ripiena di crema al tartufo nero uncinato, lardo di colonnata e polvere di miele – 1PZ

CRUDI DI MARE

RICCIO DI MARE ​ 5

RICCIO DI MARE BRETAGNA                                                                            1PZ

OSTRICA GILLARDEAU​ 5

OSTRICA FRANCESE N°3                                                                                 1PZ

GAMBERI ROSSI 16

GAMBERI ROSSI DEL MEDITERRANEO *                                               4PZ

SCAMPI​ 16

SCAMPI DEL MEDITERRANEO *                                                                  4PZ

CAVIAR SET

CRU CAVIAR – CAVIALE IMPERIAL SELECT IN LATTINA DA 10G 35

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR- CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 10G35

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 10G40

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – CAVIALE BELUGA MALOSSOL DA 18G
110

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – CAVIALE ROYAL SELECT IN LATTINA DA 30G105

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

CRU CAVIAR – ASETRA – CAVIALE IN LATTINA DA 30G 120

Accompagnato da mini pancake al beurre noisette oppure da crostino con burro salato di Normandia

ANTIPASTI AL PIATTO

IL CONTROFILETTO 18

Controfiletto di manzo alla brace con salsa al Cognac, porro e indivia belga arrostita.

 

ALICI CROCCANTI​ 12

Alici panate e fritte, salsa alla menta, uvetta e sfilacci di salsiccia secca

POLPO, PATATA E PANE​ 16

Polpo arrosticciato, crema di patate, chips zucchine e pane di Altamura

UOVA AL TEGAMINO E TARTUFO NERO
18

Uova fresche cotte dolcemente e impreziosite da scaglie di tartufo nero di stagione

TARTARE DI MANZO 18

Tartare di scottona, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato.                                                   
EXTRA TARTUFO NERO +7

SELEZIONE MADE IN ITALY​ 20

Selezioni di salumi e formaggi made in Italy

TARTARE DI ORO ROSSO​ 18

Tartare di Gambero* Rosso del mediterraneo con olio evo emulsionato al limone

SALMONE, CAFFÈ E MOSCATO DI TRANI​ 16

Salmone marinato al caffè e zabaione salato al Moscato di Trani: un equilibrio audace tra intensità e cremosità

PICANHA DORATA AL FUOCO DOLCE20

Picanha alla brace, succosa e leggermente affumicata, accompagnata da datterino giallo confit e da una delicata riduzione di vincotto di fichi che ne esalta la rotondità e il contrasto dolce-sapido.

PRIMI PIATTI

TAGLIOLINO MIELE E TARTUFO​ 22

Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero di stagione

STRACOTTO DI MANZO E 36 MESI​ 18

Orecchiette giganti di pasta fresca, stracotto di manzo sfilacciato e fonduta di parmigiano 36 mesi

AGLIO, OLIO E SCAMPI​ 20

Tagliolino, aglio, olio e tartare di scampo*

 

PASTA MARITATA AL RAGÙ DI SCORFANO​ 20

Due formati di pasta fresca Salentina si incontrano in un ragù di scorfano rosso e la sua polpa

TAGLIOLINO CROSTACEI E DATTERINO GIALLO​ 20

Tagliolino, assoluto di crostacei* al datterino giallo

SECONDI PIATTI

FRITTURA 20

Frittura di calamari*, gamberi* e paranza con salsa alla soia e agrodolce alla rapa rossa.

FILETTO DI MANZO 
26

Filetto di manzo, jus al vino rosso, salsa al Lardo di Colonnata e millefoglie di patate al peperone crusco.

LINGOTTO DI BACCALÀ 20

Lingotto di baccalà* in olio cottura, pesto alle olive taggiasche e crema di fave fresca.

TRANCIO DI PESCE SPADA​ 20

Trancio di pesce spada* laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace.

GUANCIA DI MANZO BRASATA 22

Guancia di manzo, brasata al Primitivo di Manduria, su parmentier e vellutata di carote all’anice

TRANCIO DI PESCE SPADA​ 20

Trancio di pesce spada* laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace.

GARRETTO DELLE MURGE
20

Stinco di vitello disossato cotto dolcemente, servito con riduzione di Primitivo alle prugne, patate arrosto in crema e fonduta di caciocavallo affumicato 

DOLCI

CANNOLO SCOMPOSTO​ 7

Cannolo siciliano, ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato fondente (Su richiesta anche senza lattosio)

CROSTATINA ESOTICA 7

Cestino di pastafrolla con brunoise di ananas, namelaka al cioccolato bianco e zest di lime

CREMOSO FONDENTE 7

Cremoso al cioccolato fondente, cuore morbido al mou e base di frolla al cacao.

BACIO ALL’ ALBICOCCA​ 7

Panna cotta alla vaniglia con salsa all’albicocca

COOKIE AL TIRAMISÙ 7

Morbido biscotto con gocce di cioccolato, crema al tiramisù e spolverata di cacao

MOUSSE AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE 7

Mousse al mango e frutto della passione, con crumble agli agrumi e scaglie di cocco

BEVANDE

ACQUA PANNA 2.5

ACQUA SAN PELLEGRINO​ 2.5

COCA COLA 2.5

COCA COLA ZERO 2.5

ACQUA TONICA 2.5

COPERTO 2.5

*Alcuni ingredienti sono criogenizzati a bordo all’origine per garantirne qualità e sicurezza.

EAST IMPERIAL​ 3

BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 0.0 0.33L 4.5

CALICE DI VINO 6

BIRRA IN BOTTIGLIA FORST 3.5

CAFFÈ 1.5

COPERTO 2.5

*Prodotto congelato ed abbattuto a bordo.

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